竹笙粟米魚肚羹
2021 年 03 月 04 日發佈
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這湯羹用料豐富，配搭也多元化，可加入雞粒、蟹肉、冬瓜粒等材料，做法簡單，只需把魚肚預先浸泡，放入忌廉粟米湯中同煮，即成了一道人見人愛的湯羹。
魚肚即魚鰾，含豐富膠原蛋白，對皮膚尤其有益，價錢十分親民，故有「平價花膠」之美名。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 魚肚 1條
- 竹笙 4條
- 粟米粒 60克
- 忌廉粟米蓉(湯) 350克
- 雞湯 250毫升
- 清水 400毫升
- 薑片 3片
- 葱(切段) 1棵
- 米酒 1茶匙
- 雞蛋(打拂) 1個
- 胡椒粉 適量
- 馬蹄水。芶芡：(拌勻)
- 清水 2湯匙
- 馬蹄粉 1茶匙
-
1
魚肚浸泡約1-2小時至軟身，洗淨；竹笙浸軟後，洗淨，切粒，備用。
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2
煲滾水，加入薑片、葱段、米酒及魚肚，煮約15分鐘，盛起。用凍水沖洗，榨乾水份，切成條狀，備用。
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3
鍋中加入粟米湯、雞湯及清水煮滾，加入魚肚煮約10分鐘。
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4
加入竹笙煮約5分鐘；以馬蹄水埋芡(逐少加入至適合的濃稠度)，熄火。
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5
慢慢加入蛋液，輕輕攪拌成蛋花，按喜好加入胡椒粉拌吃，即成。