氣炸脆皮燒肉
2021 年 02 月 24 日發佈
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬腩肉 約1斤半
- 粗鹽 適量（雜貨舖散裝粗鹽
- 海鹽 少許
醃料
- 玫瑰露酒 2茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
皮水
- 白醋 3茶匙
- 梳打粉 1/3茶匙
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1
豬腩肉沖洗乾淨，用廚紙索乾水份，灑上一層海鹽 鹽搽勻豬皮表面，靜待10分鐘，用廚紙索乾豬皮表面水份攪勻）
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2
重複步驟： 灑鹽➡️靜待10分鐘➡️索乾豬皮表面水份
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3
醃料混合攪勻（玫瑰露酒加入➡️糖➡️五香粉混合攪勻）
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4
醃料混合後，搽在豬肉（紅肉）表面，醃料不搽豬皮
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5
將豬腩肉放入雪櫃冷藏，豬皮向上，不用包保鮮紙或蓋蓋，冷藏醃製最少三小時
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6
從雪櫃取出豬腩肉，用鬆肉針插豬皮表面，針孔越多越好
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7
皮水混合攪勻（白醋加入➡️梳打粉攪勻），皮水掃在豬皮表面，靜待5分鐘
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8
重複步驟： 掃皮水➡️靜待5分鐘
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9
5分鐘後，如果表面皮水未完全吸收，可用廚紙索一索皮水
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10
用錫紙包裹豬肉（紅肉）部分，只露出豬皮表面，用叉拮穿錫紙底部，方便排油
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11
風乾豬皮步驟：用空氣炸鍋爐溫設60度，時間設15分鐘
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12
15分鐘後，驗查豬皮表面是否乾爽
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13
豬皮表面放上粗鹽，鹽層需要有厚度，用手輕壓鹽層表面
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14
爐溫設200度，時間設25分鐘
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15
25分鐘後，鹽層輕易取出，如鹽層痴皮，請自行加時間，用掃掃走表面鹽碎
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16
再次選用爐溫200度，時間設25分鐘，如果豬皮爆花效果未達要求，請自行加時間焗製
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17
取出燒肉，略為攤凍，薄薄切走豬腩肉（紅肉）表面，斬件，完成。
