芋粿巧
2021 年 02 月 08 日發佈
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可煎、可炸、可蒸的芋粿巧，是另一個美味的台灣小吃！可以簡單的運用糯米與在來米兩種粉來製作，加上多量的芋頭和自炒的油蔥肉燥，蒸好時香味四溢，軟Q的口感真的很好吃，直接下鍋炸一下，外皮好酥脆！只要撒點胡椒鹽就好美味。這個食材約可做12-15個
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 芋頭 500g
- 香油（刷表面） 少許
油蔥肉燥
- 豬絞肉 150g
- 油蔥酥 50g
- 蝦米 50g
- 醬油 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂 2.5茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 鹽 1.5茶匙
- 水 250g
粉漿
- 糯米粉 350g
- 在來米粉 80g
- 水 300g
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1
蝦米洗淨用冷水泡軟；芋頭一半切塊，一半切細條；兩種粉秤在一起，水、紅蔥酥和絞肉也都秤好。
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2
泡軟的蝦米切丁；
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3
平底鍋燒熱，下少許油，將絞肉炒香；
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4
放入蝦米和一半的紅蔥酥炒香；
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5
加入醬油、棕櫚糖、胡椒粉、鹽拌炒；
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6
加入250g的水拌勻煮滾；
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7
放入芋頭拌炒並鋪平；
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8
蓋鍋蓋，小火燜煮5分鐘；
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9
5分鐘後芋頭絲都鬆軟了，芋頭塊則熟透；
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10
倒入粉漿要用的300g的水，放置到涼透；
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11
將兩種粉先拌勻，再將涼透的料加入粉中略拌；
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12
分三次加入炒料鍋裡的水，拌第二次時要看粉漿的稠度，視狀況加第三次的水量，拌勻後的粉漿需有彈性能成型為準。
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13
倒入剩下的油蔥酥拌勻；
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14
蒸盤上鋪烘焙紙，手沾濕甩掉水份，取粉糊整型成半月狀；
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15
入蒸鍋冷水起蒸30分鐘；
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16
出爐後在表面，刷上香油防止表面乾掉。
