【影片】黃金糕
2021 年 01 月 28 日發佈
列印
【食譜影片】https://youtu.be/lhFg0j_RJx4
黃金糕是來自於印尼的傳統甜品，也是近年香港新興的賀年糕點之一。它的製作時間雖然比較長，工序亦比較多，但是掌握到發酵的技考就很易成功。它味道清甜椰香十足，口感彈牙煙韌，切開是均勻的蜂窩坑紋，就像魚翅般的絲狀。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 5隻
- 木薯粉 180克
- 澄麵粉 10克
- 吉士粉 10克
- 砂糖 80克
- 椰漿 190克
- 牛油 25克
- 酵母粉 4克
- 鹽 少許
-
1
把椰漿倒入鍋中，加入牛油，用小火烹煮至牛油溶化，然後加入小許鹽拌勻。
-
2
把木薯粉、澄麵粉和吉士粉倒入碗中，然後把椰漿待涼後倒入並伴勻至沒有粉粒。
-
3
把酵母粉加入粉漿中並拌勻，然後過篩備用。
-
4
把雞蛋加入到大碗中，然後一邊用攪拌器高速打發，一邊把砂糖分3次加入到蛋漿，把蛋漿打發至濃稠。(花紋沒有消失的狀態)
-
5
把蛋漿加入至木薯粉漿中拌勻，然後把它放入40°C的焗爐發酵1.5小時，每間30分鐘攪拌麵糊一次，共3次。
-
6
把焗模鋪上牛油紙，然後把麵糊倒進模中，然後再放入焗爐發酵1小時。
-
7
用下火200°C焗20分鍾，然後下火轉150°C上火180°C焗15分鐘，再把鋪錫紙鋪面，防止烤焦，以上下火150°C焗20分鐘。出爐後把黃金糕放在架上待涼並切件。 貼是: 可視乎焗爐把剛開始烤焗下火的溫度調高 使糕點上半部的坑紋更明顯
