胡椒豬骨湯 附「實作影片」

2021 年 01 月 11 日發佈 列印
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這個可以做火鍋湯底
或者做湯飯也很好，吃完暖烘烘的，很舒服

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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬湯骨/豬筒骨 2斤半左右
  • 雞腳 即買 7-8隻
  • 白胡椒 2大匙
  • 薑 7-8片
  • 蒜頭 5-6瓣
  • 粟米 2條
  • 白蘿蔔 1個
  • 唐芹 2棵
  • 蔥 2棵
  • 1

    豬骨先凍水下鍋，用最小小小火煮40分鐘出血(跑活水) 隔水後逐件清洗乾淨

  • 2

    雞腳 即買 洗淨剪去腳指甲，沸水下鍋，煮2分鐘撈起備用

  • 3

    薑洗淨，去皮切片 蒜頭去皮

  • 4

    白胡椒先略略盅碎，入茶袋或煲湯魚袋

  • 5

    豬骨先白鑊煎至乾身，帶一點點焦黃，夾起備用 薑片和蒜頭亦白鑊煎至有一點點焦

  • 6

    下豬骨、雞腳 即買 及胡椒包，再倒入沸水至沒頂 大火煮沸，轉中火煮1小時 (如用明火，水量要再加碼）

  • 7

    粟米、白蘿蔔洗淨，去皮切件 唐芹、蔥洗淨去根，切段

  • 8

    煮好後下鹽調味，先下3-4小匙 ，試味後再加 再拿起胡椒包

  • 9

    加入粟米、白蘿蔔，煮沸後轉中小火煮20分鐘 之後下唐芹及蔥，關火焗5分鐘即可

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