鮑魚荷葉飯

預備材料。冬菇瑤柱絲先用水浸軟(或將瑤柱浸軟後撕開成絲)、冬菇去蒂切粒。芥蘭頭切粒。雞柳條切粒並用適量的老抽、生抽、糖、胡椒粉和麻油先醃約 15分鐘。急凍蝦仁切粒並加入適量的胡椒粉略醃。 我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。罐頭鮑魚開罐後保留鮑魚汁。

乾荷葉先用濕布抺一抺，再汆水約1分鐘至軟身，取出，再用廚房紙抺乾淨，備用。

將處理好的荷葉放入一大深碗內。

白鑊炒香冬菇粒，取出備用。

白鑊炒香瑤柱絲至略為乾身，取出備用。

先下油炒香蒜蓉和紅蔥頭蓉。再下雞肉粒炒。

之後下芥蘭頭粒、冬菇粒、蝦仁粒和小鮑魚，並下鮑魚汁略炒勻 。

加入飯（轉細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒。再一邊炒一邊灑下適量的鮑魚汁、鹽和糖作調味，要試味。

最後加回瑤柱絲炒至勻和。

把已炒好的飯置於荷葉上。

包好，蒸籠蓋上大碗上。

倒扣反轉，移走大碗。

移走大碗後，蓋上蒸籠蓋。放入蒸爐蒸約20分鐘即可，完成後剪開荷葉。

鮑魚和鮑魚汁一同煮熱，再放上剛蒸好的荷葉飯上，撒上蔥粒便可食用。