【蜜汁叉燒】
2020 年 12 月 11 日發佈
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天然上色+不用叉燒醬=也可以做到靚叉燒
喺唔同地方也能吃到不同風味嘅叉燒，而我比較喜歡帶點甜，有點肥加燶邊。試過不同方式調味，終於找到個啱口味，無論色•香•味也很滿意!
你哋鍾唔鍾意食叉燒，鍾意甚麼口味呢？
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食材
（3-4人）
1小時以上
生醬
- 磨豉醬 Crushed Yellow Bean Sauce 12g
- 南乳 Red Bean Curd 8-10g
- 海鮮醬 Hoisin sauce 5g
- 芝麻醬 Sesame Jam 3g
其他醃料
- 玫瑰露酒 Rose cooking wine 15g
- 鹽 Salt 8g
- 白砂糖 Sugar 150g
- 紅菜頭汁 Red beet sauce 10g
- 麥芽糖 Maltose 適量
食材
- 叉燒/梅頭肉 Pork butt/shoulder 450g
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1
★選半肥瘦叉燒或梅頭肉Pork butt/shoulder(靚叉燒秘密)
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2
切開叉燒或梅頭肉大概1cm厚,6cm濶,將叉燒肉放入冰水去血水，大概2-4小時放雪櫃(冇時間可省略) 或用清水洗淨，用厨紙抹乾，待用
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3
紅菜頭汁做法 將紅菜頭去皮切粒,加少量水到攪伴器(方便攪動)，攪伴至液態(看片2“23)
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4
用一大盤，放150克糖，加入生醬和紅菜頭汁，用手伴匀
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5
加入玫瑰露酒，繼續用手攪伴均匀
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6
放入叉燒肉，把醃料均匀塗抹全塊，醃最少1小時，不要超過24小時(如太久醬汁變水)
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7
在焗爐盤舖上兩層鍚紙(方便清潔↝看片尾)後，把叉燒塗滿汁放上架,預熱焗爐165℃(330℉),放中層，先焗15分鐘
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8
15分鐘後,拿出來反面塗上醬汁,165℃(330℉),回爐焗15分鐘
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9
重覆⑦一次
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10
麥芽糖水 最後10-15分鐘烘烤期間，準備麥芽糖，用一碗，放少量熱水把匙鎂先浸水，麥芽糖會容易些放下，不停攪伴至少少流質
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11
15分鐘後,將叉燒塗上麥芽糖水,190℃(380℉) 焗10分鐘,期間反一次，再塗麥芽糖水。即成 ▶全程50-55分鐘
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12
待涼10分鐘，切件享用
