蘿拉老師上菜之【紅咖哩醬】
2020 年 12 月 10 日發佈
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泰國的咖哩醬成份由乾性的香料與濕性香料結合而成，各家廠商或家庭的媽媽搗做出來的醬在氣味上都會有些微的差異，差異是在於成分比例的加減。比如紅咖哩醬是有紅色的辣椒而顯紅，
其中該用辣椒乾就不能以新鮮的辣椒代替，香氣不同。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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食材
（3-4人）
30分鐘內
乾式香料
- 黑胡椒粒 5~10g
- 芫荽籽 1大匙
- 辣椒乾 10條
- 小茴香 1大匙
濕式香料
- 紅蔥頭 15瓣
- 蒜頭 10瓣
- 南薑 切小塊 1大匙
- 檸檬香茅 切薄片 2支
- 卡菲爾檸檬皮 切細絲 1小匙
- 香菜根 切小段 3株
調味料
- 鹽 1小匙
- 蝦膏 1小匙
