蘿拉老師上菜之【泰北炸豬皮】

【青辣椒醬】： 將青辣椒、紅蔥頭、蒜頭用爐火或炭火烤軟（以炒菜鍋乾鍋小火炒軟亦可），烤到外皮都焦黑，剝除外皮放入石臼搗到接近泥狀。 加入魚露和鹽搗勻調味即可。

豬皮洗淨，放入滾水鍋中以大火煮10分鐘到稍軟，取出瀝乾水分後切成細絲，撒少許鹽，拌勻，攤平，以日照曝曬2∼3天。 將曬過的豬皮絲放入油鍋，以小火炸到豬皮表面開始有炸開的泡泡→轉中火炸到整個豬皮均勻膨脹、起酥泡→轉大火逼油，隨即撈起瀝油，備用。

盛盤，搭配青辣椒醬或蕃茄肉末醬食用即可。