蘿拉老師上菜之【蔥香芋奶鹹蛋糕】

2020 年 11 月 19 日發佈 列印
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這款鹹蛋糕有蔥香、芋泥香、椰奶香、蛋香，口感綿密、鹹香可口，除了使用芋泥，也可以改成南瓜泥或綠豆沙泥，氣味略異，但都非常好吃喔∼

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 紅蔥頭 80g
  • 低筋麵粉 1大匙
  • 在來米粉 1大匙
  • 鴨蛋或雞蛋 5顆
  • 椰糖 200g
  • 香蘭葉 5片
  • 蒸熟的芋頭 300g
  • 椰漿 400ml
  • 鹽 1g
  • 植物油 2杯
  • 1

    紅蔥頭切薄片，以植物油炸成至金黃酥香，撈出，此為油蔥酥，炸油保留為蔥油，備用。

  • 2

    鴨蛋＋椰糖＋香蘭葉，一起揉抓、攪拌均勻（※ 香蘭葉在此功用是可去除蛋腥味），再加入混合過篩的低筋麵粉＋在來米粉，拌勻，以細目篩網過篩成無顆粒狀的蛋粉漿，備用。

  • 3

    蒸熟芋泥＋椰漿＋鹽，以食物調理機打勻，加入作法2蛋粉漿，充份拌勻成麵糊，倒入烤模（※ 可先抹一層蔥油較好脫模）。

  • 4

    放入烤箱，以上火200℃／下火200℃烘烤20∼30分鐘，出爐，冷卻後脫模，表面刷一層蔥油，再撒上油蔥酥即可。

  • 5

    ＊鹹蛋糕麵糊可額外加入1大匙蔥油，烤出來的蛋糕會更香。

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