主菜篇｜意式豬腩卷 (附影片)
2020 年 11 月 13 日發佈 Smallhouse Cooking
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今次會做一道意大利傳統美食,
一道擁有好脆外皮的燒豬腩卷~~~
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/vQOGI0ncfmQ
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2先把百里香, 迷迭香和鼠尾草摘出葉, 切碎, 之後加入粗鹽, 蒜粉, 辣椒粉和黑椒粉拌勻, 備用;
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3先把豬腩清洗, 去毛(如有), 之後把豬腩中間切至能打開, 在豬腩上平均地撒上香料, 然後捲上和用繩綁上, 放入真空袋中, 放在54度的水中慢煮12小時, 12小時之後取出放在冷水中冷卻;
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4豬腩卷冷卻後, 把豬腩卷從真空袋中取出和用廚房紙吸乾表面的水份, 然後用針在皮上打孔, 備用;
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5預熱焗爐至210c, 放入豬腩卷焗30分鐘;
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6先把薯仔去皮和切角; 蕃茄去籽切粒, 洋蔥和黑橄欖切粒, 西蘭花去梗, 備用;
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730分鐘後, 取出豬腩卷, 焗爐升至230c, 把薯塊放在豬腩卷2旁和撒上鹽和黑椒, 放入焗爐焗1小時至1.5小時;
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8混合蕃茄粒, 洋蔥粒和黑橄欖切粒, 加入橄欖油和意大利黑醋A, 拌勻, 放在雪櫃中備用;
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9準備熱水一鍋, 加鹽, 放入西蘭花灼30秒, 之後取出西蘭花和放入冷水中冷卻;
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10當豬腩卷焗45分鐘後, 把所有薯塊取走, 倒出多餘的豬油(保留), 豬腩卷再放入焗爐繼續焗至外皮變脆;
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11準備小鍋, 倒入意大利黑醋B, 用小火濃縮至剩下一半, 倒出, 備用;
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12豬腩卷焗至外皮變脆後, 取出靜止10分鐘;
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13準備炒鑊, 倒入隔出的豬油, 用大火燒熱後放入西蘭花炒至上色, 之後把西蘭花取出, 再倒入隔出的豬油, 同樣用大火燒熱後放入薯塊翻熱和炒至外皮脆, 取出, 備用;
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14上碟: 先把豬腩卷2邊切去, 之後平均地切成6塊, 把切塊後的豬腩卷放上碟中, 取出一湯匙蕃茄粒混合物放在豬腩卷上, 在旁邊放上薯塊和西蘭花, 最後加上濃縮意大利黑醋B在西蘭花上, 即可。 完成
TIPS
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