香草烤嫩雞
2020 年 10 月 29 日發佈
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用西式鹵水把雞浸過後,再烤焗全雞便會嫩滑多汁
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食材
（3-4人）
1小時以上
鹵水材料
- 糖 50g
- 鹽 150g
- 檸檬 半個
- 迷迭香 兩束
- 百里香 兩束
- 蒜頭 五瓣
- 肥雞 一隻 (2.4kg)
- 水 2L
烤雞香料
- 蒜頭 四至五瓣
- 紅蔥頭 一粒
- 百里香 兩束
- 牛油 30g
- 黑胡椒粉 適量
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1
製作鹵水 a, 用一個細煲把鹽和糖放進1 L水裏 b, 當鹽和糖溶解後加入 1L清水待涼 c, 清潔雞身及取出內臟,加入鹵水,檸檬及香草.鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
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2
做法 把雞從鹵水取出, 倒出多餘鹵水,檸檬及香草備用
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3
把雞身內外抹乾
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4
雞身內外抹上黑胡椒
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5
把香草,紅蔥頭,蒜頭及檸檬放入雞腔內
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把雞綁繩
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把雞放在烤架上,烤盤內放入鹵水是剩下的香草,蒜頭,牛油及油
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8
預熱焗爐至160度,烤雞30分鐘
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30分鐘後,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上
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第二次烤焗160度30分鐘
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第二次烤焗完成,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上
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檢查雞肉熟度,用小刀插進雞髀骨位看看有沒有血水滲出
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第3次烤焗180度15-30分鐘把烤雞從烤架取出,
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把雞腔內的水分倒出,休息十至15分鐘
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隔篩後的牛油和雞汁,我會當做醬汁點雞用