技巧篇｜手工意大利麵 (附影片)

2020 年 10 月 26 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
技巧篇｜手工意大利麵 (附影片)
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今次會在家自制意大利麵,
操作亦都十分簡單的~~~

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食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 00粉 350g
    • 00粉(手粉) 100g
    • 雞蛋 (150g)
    • 初榨橄欖油 2 tbsp
    • 鹽 1 tsp
    • 水(視乎情況加入) 50g
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/laDe-z-WnC8
  • 2準備大碗, 倒入所有00粉, 在中央開一個洞口, 倒入所有雞蛋, 初榨橄欖油和 鹽, 用手慢慢由中央開發撥入麵粉和混合直至成一個麵團(如太乾, 可逐小加入水), 成麵團後蓋上濕布靜止1小時;
  • 31小時後, 再次搓麵團直至光滑;
  • 4麵團光滑之後, 準備意大利麵機, 先把麵團放入機中壓成麵皮, 之後對折再放入機中壓成麵皮, 直至壓成光滑的麵皮 (如麵皮中途開始沾手或偏濕, 可沾上手粉);
  • 5當麵皮壓成光滑後, 由最闊的設定開發, 由刻度1開始壓至刻度6 (每個牌子可能會有不同, 視乎家中的壓麵機), 每個刻度可壓2次, 而確保厚度;
  • 6當壓完後, 在麵皮的面和底灑上手粉以防黏在一起, 之後可根據自己喜歡的長度切成麵條, 1人份量的麵條為80g - 120g;
  • 7切成麵條, 再次灑上手粉, 放入器皿和雪櫃中保存。
  • 8煮法: 準備一鍋滾水, 加入適量的鹽, 放入手工意大利麵, 煮至熟透(約5分鐘), 即可。
  • 9PS. 麵條在雪櫃中保存最多4天, 冰格可保存最多1個月。
TIPS
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