三杯豬腳+豬尾巴
2020 年 10 月 12 日發佈
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台灣經典三杯口味，用來做豬腳和豬尾巴也好合適，豬腳和尾巴，油油亮亮，香氣撲鼻，軟Q好吃！實在太美味~
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬前腳 2支
- 豬尾巴 3條
- 杏鮑菇 3根
- 薑 1大塊
- 蒜頭 2顆
- 辣椒 1條
- 蔥 3根
- 九層塔 3枝
調味料
- 黑麻油 2湯匙
- 醬油 1杯
- 米酒 1杯
- 棕櫚糖或二砂 1.5湯匙
- 冰糖 2顆
- 醬油膏（最後放） 1湯匙
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1
豬腳和豬尾巴請肉攤切成小塊，洗淨瀝乾；
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2
九層塔取葉洗淨，辣椒洗淨；蔥洗淨切段；杏鮑菇擦乾淨。
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3
大鍋中放入豬腳、豬尾巴加滿冷水，薑3-4片，米酒少許，小火煮出雜質。
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4
雜質浮出後關火，整鍋用冷水沖洗乾淨，並將豬腳和豬尾巴上的毛也都拔乾淨；
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5
煮豬腳和尾巴時，將蒜頭剝皮；辣椒斜切；杏鮑菇滾刀切塊；薑切片備用。
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6
深鍋加熱後，放入黑麻油和橄欖油，放入薑片和蒜頭，溫火炒香；
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7
炒到蒜頭表面微微上色，先將蒜頭撈起來；
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8
倒入豬腳和尾巴拌炒；
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9
加入杏鮑菇持續拌炒；
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10
加入調味料拌炒均勻後，最後加入醬油膏拌勻。
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11
讓醬汁煮沸；
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12
加入蒜頭；
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13
加入少許水並大火讓醬汁再次煮滾；（水不用多到淹過所有食材喔～）
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14
蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時；在煮半小時後，開蓋拌勻一次，並試醬汁做調整，再蓋上蓋子持續悶煮；
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15
燜煮到豬腳和尾巴都上色入味且油亮Q軟；醬汁也收到差不多了；
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16
便可放入蔥段、辣椒和九層塔；
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17
蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘讓九層塔香味散出，開蓋後拌勻即可。
