氣炸脆皮燒肉

2020 年 09 月 06 日發佈 列印
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不疏針，不鋪鹽，3個簡單步驟處理皮層，就做出鬆化脆皮燒肉!肉汁鮮味! 必試!

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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 薄皮五花腩 Pork Belly 1.5-2Ib

肉身醃料

  • 五香粉 Five spice powder 2茶匙
  • 糖 Sugar 1茶匙
  • 玫瑰露酒或紹興酒 Rose Wine 2茶匙
  • 胡椒粉 White Pepper 少許

脆皮用料

  • 鹽 Salt 適量
  • 白醋 White Vinegar 適量
  • 1

    把五花腩洗淨，用厨紙抹乾(如有毛，可拔起)

  • 2

    然後把鹽洒在皮上，靜置10分鐘，鹽變成鹽水，塗抹在肉身上，不愛咸，可用厨紙抹去(此步驟做兩次)

  • 3

    把五香粉，糖，玫瑰露酒，胡椒粉撈匀，把腩肉切開，均匀塗抹在肉身(不上皮)。

  • 4

    再用錫紙把肉身包圍，皮向上，放入冰箱，靜置4天。

  • 5

    4天後，取出，立刻塗上一層白醋，1分鐘後重覆一次，回温1-2小時。

  • 6

    預熱氣炸鍋200℃(400℉)5分鐘，除去錫紙，用把腩肉氣炸45分鐘。

  • 7

    取出，待涼20分鐘或微暖，效果最佳

  • 8

    切件享用!皮鬆脆肉汁鮮味!

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