XO醬翠玉瓜貓耳朵炒蝦球

急凍蝦仁解凍，背部切開去腸，沖洗及徹底抹乾，加入醃料醃約15分鐘。翠玉瓜沖洗浄，切片。貓耳朵泡水浸軟洗淨後，下滾水略煮30秒，撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。必要時切去頂部硬塊。

先下少許油將翠玉瓜炒至八九分熟，(如有需要可灑少許水或蓋上蓋，有助加快煮軟)，中途加入少許鹽、糖和少許紹酒(有助去除草青味)，取出備用。

原鑊下蒜蓉將蝦球炒至轉色，再加入XO醬炒勻。

最後再加回翠玉瓜和貓耳朵快手炒勻便可上碟。