主菜篇｜蕉葉紅咖喱烤魚 (附影片)
2020 年 08 月 21 日發佈
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今次會以東南亞風味去做這邊魚尾
結果是簡單又美味~~~
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 魚尾 (可用全魚) 1塊(230g)
- 青檸皮 1顆
- 香矛 2枝
- 檸檬葉 2片
- 蕉葉 半片
- 鹽和黑椒 適量
紅咖喱醬
- 自制紅咖喱 100g
- 青檸汁 1顆
- 原蔗糖 30g
- 椰奶 350g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/eowKY4ZvsHc
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2
先用 鹽, 黑椒 和 青檸皮 均勻地灑上 魚尾 上, 醃約 30分鐘 - 1小時;
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3
紅咖喱醬: 準備鍋一個, 倒入小量 油 燒熱, 放入 自制紅咖喱 炒至香味溢出, 加入 青檸汁 炒均, 加入 原蔗糖 炒至溶化和炒均, 加入 椰奶 炒均, 煮至滾起後, 轉小火煮15分鐘或至濃稠, 當15分鐘或濃稠後, 倒出冷卻, 備用; 參考影片 - 醬汁篇｜自制紅咖喱: https://youtu.be/rhUAgnlBKRo
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4
準備一鍋熱水, 放入 蕉葉 灼至軟身, 取出冷卻, 備用;
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5
把 香矛 切半拍鬆, 檸檬葉 去梗, 備用;
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6
當 蕉葉 冷卻後, 抹乾表面的水份, 先加入一半的 紅咖喱醬, 放上 1半份量的 香矛 和 檸檬葉, 放上 魚尾, 再加剩下的 紅咖喱醬 和均勻地抹上, 加上剩下的 香矛 和 檸檬葉, 把 蕉葉 包好, 之後用 錫紙 完全包住 蕉葉包, 備用;
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7
預熱焗爐至230c, 當 蕉葉包 放入爐後調低至210c焗30 - 40分鐘或至完全熟透;
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8
30 - 40分鐘或至完全熟透後取出, 拆去 錫紙 和剪開 蕉葉, 之後可用火槍或再入焗爐把表面燒至微焦, 即可享用。