五香滷水牛腱
2020 年 08 月 19 日發佈
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天氣越來越熱，都沒有什麼胃口，更不要說在廚房煮飯煮到汗流浹背。不如試試滷水牛腱這個餐前開胃小菜吧！其實自己製作非常簡單，只需３個步驟就能煮出超入味的滷水牛腱，熱食又得，放入雪櫃雪凍當冷盤都得。而滷水汁亦可用作煮其他菜式，如滷水雞翼、滷水豆腐等，一舉兩得不會浪費。想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 牛腱Beef heel muscle 2磅
- 蒜頭 garlic moderate 數小瓣
- 蔥段 Scallion moderate 數條
- 薑 4 slice of ginger 4片
- 紹酒 Cooking wine 1 tbsp 1湯匙
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1
滷水汁 Seasoning 豉油3湯匙 Light soy milk 3 tbsp 老抽1/2湯匙 Dark soy sauce 1/2 tbsp 蠔油 1湯匙 Oyster sauce 1 tbsp 清水適量 Water moderate 冰糖30克 Rock sugar 30g 花椒小1把 peppercorns 八角2粒 2 Star anise 桂皮1枝 Cinnamon 乾月桂葉2片 2 Dry bay leave 小茴香籽1小把 Cumin seed 丁香少許 Cl
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2
先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
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3
用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。
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4
拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油。即成。