日式叉燒
2020 年 08 月 15 日發佈
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入口即化的日式叉燒,其實食材簡單,容易做,只要把豬肉綁好,接下來就教給時間了!煮好的叉燒風乾後,就能切片享用了,可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。
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食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 整塊三層肉 1公斤
- 蒜頭 3顆
- 蔥 2根
- 薑 1塊
- 綿繩 1條
滷汁
- 醬油膏 5湯匙
- 醬油 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂 2茶匙
- 冰糖 2小顆
- 白胡椒粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 米酒 1/2杯
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1
蔥、薑、蒜洗淨,蒜拍扁、薑切片;蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。
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2
豬肉去皮; 皮可以用滾水燙過,刮去油脂,丟到滷鍋中一起滷。
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3
將較厚的部位切ㄧ下,否則太厚不好捲;
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4
用斷筋器或叉子或竹籤,把豬肉叉一叉;
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5
把豬肉捲起來,用綿繩綁緊,先在一側綁一圈打個結,把線放在下方,拉緊繩子,手轉肉捲,先大間隔的綁,再繞回頭,最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁,可以捲好後先放冰箱,冷凍到半定型再取出來綁;就能綁的更漂亮喔~
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6
深鍋中放少許油,放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎,
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7
將肉整圈煎上色;
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8
加入糖和冰糖煮溶;
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9
調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻;
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10
將醬汁倒入鍋裡,並加入足量的水,大火煮滾;
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11
放入蔥與豬皮一起煮;煮沸後,轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時;
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12
1個半小時後,開蓋試醬汁用鹽調整,關火燜30分鐘;
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13
取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透,
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便可切片享用喔~
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冰過ㄧ夜的叉燒,可以切的很薄,還有美麗的花紋喔~