日式叉燒

2020 年 08 月 15 日發佈 列印
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入口即化的日式叉燒,其實食材簡單,容易做,只要把豬肉綁好,接下來就教給時間了!煮好的叉燒風乾後,就能切片享用了,可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。
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食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 整塊三層肉 1公斤
  • 蒜頭 3顆
  • 2根
  • 1塊
  • 綿繩 1條

滷汁

  • 醬油膏 5湯匙
  • 醬油 2湯匙
  • 棕櫚糖或二砂 2茶匙
  • 冰糖 2小顆
  • 白胡椒粉 1茶匙
  • 1茶匙
  • 米酒 1/2杯
  • 1

    蔥、薑、蒜洗淨,蒜拍扁、薑切片;蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。

  • 2

    豬肉去皮; 皮可以用滾水燙過,刮去油脂,丟到滷鍋中一起滷。

  • 3

    將較厚的部位切ㄧ下,否則太厚不好捲;

  • 4

    用斷筋器或叉子或竹籤,把豬肉叉一叉;

  • 5

    把豬肉捲起來,用綿繩綁緊,先在一側綁一圈打個結,把線放在下方,拉緊繩子,手轉肉捲,先大間隔的綁,再繞回頭,最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁,可以捲好後先放冰箱,冷凍到半定型再取出來綁;就能綁的更漂亮喔~

  • 6

    深鍋中放少許油,放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎,

  • 7

    將肉整圈煎上色;

  • 8

    加入糖和冰糖煮溶;

  • 9

    調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻;

  • 10

    將醬汁倒入鍋裡,並加入足量的水,大火煮滾;

  • 11

    放入蔥與豬皮一起煮;煮沸後,轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時;

  • 12

    1個半小時後,開蓋試醬汁用鹽調整,關火燜30分鐘;

  • 13

    取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透,

  • 14

    便可切片享用喔~

  • 15

    冰過ㄧ夜的叉燒,可以切的很薄,還有美麗的花紋喔~

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