鍊純猪油及猪油渣
-
1將猪上肉的皮下脂肪用粗鹽省用水沖走切粒汆水後,加鹽滴入小許攻瑰露醃待澀乾水份備用(一定要完全乾冇水份才可炸否則在炸時會D油彈溢出）
-
2放1湯匙凍油加入1/用最小的火慢慢炸至每粒肥膏粒呈金黃並溶出來的油(其間不時攪動以免黏底)
-
3將鍋打斜分隔開油與已炸乾脆金黄的猪油渣用樽分開入起佢地保存(喜歡吃辣的可加乾辣椒/蔥白/乾花椒粒在炸到中後段後加入一起炸)
-
4用咖啡濾裝過濾豬油沉澱物清澈入樽待涼保存,在煮麵時或蒸魚及做小炒時用更添色香味
TIPS
放陰涼處可保存持久
討論 暫時沒有留言。