燻蹄

2016 年 07 月 11 日發佈 列印
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燻蹄是夏天每個家庭都喜歡之餸菜,亦是冷盤食品之一,能夠做到一道只有酒樓才可以食到嘅餸菜,其滿足感是相當大.

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 急凍鹹豬手 1隻
  • 蘸燻蹄汁:

蘸燻蹄汁:

  • 蒜蓉 2湯匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 米醋 2湯匙
  • 凍開水 2湯匙

煮豬手料

  • 雞粉 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 米酒或紹興酒 1湯匙
  • 1

    豬手解凍後用水清洗, 然後放滾水中煮15分鐘

  • 2

    再煮另一煲滾水, 放入已出水的鹹豬手,用1湯匙雞粉,1茶匙鹽,1湯匙酒大火煮半小時, 轉慢火煮一小時,用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可

  • 3

    將鹹豬手取出後, 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾, 用小刀直切一刀, 起骨.

  • 4

    鋪一張保鮮紙在枱上, 放上豬手肉, 慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保鮮紙, 直至完全紮實為止, 紮好的豬手放入雪櫃內雪過夜, 雪得要夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻。

  • 5

    將所有蘸燻蹄汁料拌勻.

  • 6

    切好一片片之燻蹄可配蘸燻蹄汁食用.

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