土匪天婦羅 Bandits Tempura
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 大蛋 1隻
- 冰水 190ml
- 低筋麵粉 130g
- 籽然粉 2至3茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 花川椒粉 ½茶匙
- 八角粉 ½茶匙
- 黑芝麻 1湯匙
- 鹽 1茶匙
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1
首先，將磨菇去蒂，用廚紙將磨菇抹乾淨，然後用刀在磨菇的背部界上十字；
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2
金菇菜切去根部，分開一蔬蔬備用；
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3
除去蝦頭及蝦殻，只保留蝦尾部份；
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4
蝦尾部份切齊整，用刀刮走蝦尾的髒物及水份，防止炸蝦時時濺油；
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5
切開蝦身，將蝦腸挑出；用刀切斷蝦的筋，以防炸蝦時蝦令變卷曲，上下面部做法一樣；
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6
用手指按壓蝦肉，令蝦身變長；
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7
低筋麵粉先過篩備用；
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8
在碗中加入凍水及冰塊，加蛋拌勻；
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9
加入調味料及黑芝麻
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10
輕輕攪拌後，加入麵粉，用攪蛋器輕輕攪勻（注意不要過份攪拌）；
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11
完成麵糊後，在材料篩上低筋麵粉備用；
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12
在鍋內注入油，待油溫達致170至180度左右就可以炸物，可先在油放入少許麵糊作測試；
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13
磨菇先沾好麵糊，然後放進熱油炸約1-2分鐘；
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14
將沾好低筋麵粉的金菇，再沾上麵糊，用筷子弄走多餘的麵糊，放進熱油炸約1-2分鐘；
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15
將麵糊經炸篩倒進熱油內，製造天婦羅蝦的麵衣；
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16
蝦沾上低筋麵粉後，再沾上麵糊，用炸篩錨起小部份麵衣，表面放上已沾上麵糊的蝦，用匙錨起部份麵衣放上蝦身，在熱油炸約1分鐘即成。