花雕醉拼盤（醉鮑魚🔸醉雞翼🔸醉溏心蛋）
2020 年 08 月 02 日發佈
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夏天梗係要食花雕酒冷盤🥶
整過咁多次都係覺得呢個✨黃金調味比例✨最好味❣️
一次過分享🔸醉鮑魚🔸醉雞翼🔸醉溏心蛋食譜，以後想整花雕醉冷盤，唔使周圍搵食譜啦🤣希望大家鍾意😍
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 新鮮鮑魚 10-20隻
- 雞翼 即買 6隻
- 日本雞蛋 4俊
- 薑 4片
- 蔥 1棵切段
- 玫瑰露酒 1湯匙
- [花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）]
花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）
- 杞子 2-3茶匙
- 冰糖 1-2茶匙
- 桂圓/龍眼肉 6粒
- 水 150ml
- 紹興花雕酒 150ml
- 糟鹵 300ml
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1
處理鮑魚 大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
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2
立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
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3
用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴
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4
放入粟粉水浸泡10分鐘去污
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5
用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
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6
清潔後用大火蒸8分鐘即成
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7
製作溏心蛋 雞蛋放室溫至少2小時，大火煮滾熱水，放入雞蛋煮6分鐘
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8
取出雞蛋，放入冰水冷卻後剝殻
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10
雞翼 即買 、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水，小火煮滾，繼續小火煮10分鐘後，關火合蓋焗5分鐘
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11
取出雞翼 即買 放入冰水浸泡至室溫，沖洗幾次去除油份
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12
製作紹興花雕酒醉汁 - 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡 - 放涼後，加入紹興花雕酒及糟鹵，倒入密實盒 - 分別放入鮑魚、雞翼 即買 和溏心蛋，放入冰箱泡一晚即成，記緊所有汁液要蓋過食材喔
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13
所有材料如圖
