杏仁巧克力派司

牛奶中加入糖、鹽、酵母略拌勻；

加入高粉與低粉，拌勻到沒有液體；

揉整成團後，先蓋起來鬆弛5分鐘，再取出揉勻後，放回缸內蓋起來發酵1小時，或直到麵團漲到二倍大；

工作台上鋪ㄧ張保鮮膜；奶油秤切排成方型，

用包鮮膜將奶油包起來，用桿麵棍將奶油敲壓成約12x12公分大小；並放入冷藏；

發酵好的麵糰，用手指插入不會回彈；

手握拳將麵糰裡的空氣排出；

工作台上撒些手粉；將麵糰桿成圓方型；冰箱拿出奶油，除去保鮮膜，將奶油放在麵皮中間；

用麵皮將奶油包起來；

趁奶油未溶化前，用桿麵棍邊壓邊桿的將麵皮桿開，並摺成三摺，保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘；

再取出，工作檯和麵皮上都撒些手粉，邊壓邊桿開後，再摺三摺；總共重覆摺4次。

第四次摺好後，將麵皮桿開成32x20cm長方型；

4公分寬為1條，共可裁8條。

每一條中間裁一刀，上下不裁開；

上下各轉一圈；

便可放入未加熱的烤箱中，進行2次發酵約45～60分鐘；

取出麵包，烤箱加熱到170度，放入麵包，烤15分鐘到表面略微上色即可；

杏仁片用平底鍋小火乾烘一下，關火放冷；

巧克力+牛奶，隔水加熱至溶化；

將巧克力醬淋在派司上，再撒上杏仁片；

室溫放到派司冷卻，巧克力凝固即可。