杏仁巧克力派司
2020 年 07 月 30 日發佈
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酥鬆的麵包淋上香濃巧克力，是小時侯非常喜愛的點心，似麵包又像派，口感酥中帶軟，令人難以拒絕。
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 160g
- 低筋麵粉 140g
- 棕櫚糖或糖 15g
- 鹽 3g
- 牛奶 180g
- 速發酵母 2g
- 無鹽奶油 150g
巧克力淋醬
- 苦甜巧克力 250g
- 牛奶 30g
- 杏仁片 5g
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1
牛奶中加入糖、鹽、酵母略拌勻；
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2
加入高粉與低粉，拌勻到沒有液體；
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3
揉整成團後，先蓋起來鬆弛5分鐘，再取出揉勻後，放回缸內蓋起來發酵1小時，或直到麵團漲到二倍大；
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4
工作台上鋪ㄧ張保鮮膜；奶油秤切排成方型，
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5
用包鮮膜將奶油包起來，用桿麵棍將奶油敲壓成約12x12公分大小；並放入冷藏；
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6
發酵好的麵糰，用手指插入不會回彈；
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7
手握拳將麵糰裡的空氣排出；
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8
工作台上撒些手粉；將麵糰桿成圓方型；冰箱拿出奶油，除去保鮮膜，將奶油放在麵皮中間；
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9
用麵皮將奶油包起來；
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10
趁奶油未溶化前，用桿麵棍邊壓邊桿的將麵皮桿開，並摺成三摺，保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘；
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11
再取出，工作檯和麵皮上都撒些手粉，邊壓邊桿開後，再摺三摺；總共重覆摺4次。
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12
第四次摺好後，將麵皮桿開成32x20cm長方型；
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13
4公分寬為1條，共可裁8條。
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14
每一條中間裁一刀，上下不裁開；
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15
上下各轉一圈；
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16
便可放入未加熱的烤箱中，進行2次發酵約45～60分鐘；
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17
取出麵包，烤箱加熱到170度，放入麵包，烤15分鐘到表面略微上色即可；
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18
杏仁片用平底鍋小火乾烘一下，關火放冷；
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19
巧克力+牛奶，隔水加熱至溶化；
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20
將巧克力醬淋在派司上，再撒上杏仁片；
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21
室溫放到派司冷卻，巧克力凝固即可。
