氣炸燒腩仔

預備材料。黑豚豬腩肉預先一日從冰櫃放入雪櫃解凍，解凍洗淨，用廚房紙抹乾水分。

煮滾一些熱水泡豬皮表面約 30秒後取出。

將所有醃料塗抹在豬肉底部，避免接觸豬皮表層。

豬皮向下，腩肉向上，把少量白醋注入碟內（白醋份量只浸泡著豬皮表面)，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃過夜。

第二日取出腩肉，用清水沖走豬皮上的白醋。

再用豬皮插重複插在豬皮上，並將水份抹乾。將豬皮向上，腩肉向下，不用蓋上保鮮紙(有助抽乾豬皮水分)，再將腩肉放入雪櫃風乾6小時。

預熱 Airflyer 180度，從雪櫃中取出豬豚肉並在豬皮上鋪上粗鹽(作用是盡量將豬皮裏的水分抽走，），先氣炸25分鐘。

25分鐘後取出把鹽抺走。

之後再調至200度放回再氣炸 15分鐘，取出待涼後切件上碟，伴芥茉醬食。