清酒炆鮑魚

2016 年 06 月 21 日發佈 列印
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唔一定要用貴嘅價錢乾鮑魚,只需用新鮮鮑魚就可以整出一道美味而可以招呼朋友嘅餸菜!

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 鮮鮑魚 兩斤
  • 薑 5片
  • 蔥 2條

調味料

  • 麥芽糖 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 生粉水 適量

炆鮑魚汁料:

  • 清雞湯 1公升
  • 日本清酒 240ml
  • 蠔油 60g
  • 日本淡口生抽(萬字醬油) 40g
  • 老抽 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 金華火腿 2片
  • 片糖 1片
  • 清水 240ml
  • 1

    鮑魚用生粉磨擦鮑魚邊黑色位置後沖洗乾淨

  • 2

    用牙刷刷洗個邊

  • 3

    洗乾淨後用薑蔥出水2分鐘

  • 4

    將鮑魚汁料煮滾，加入已經出水鮑魚煮滾,轉最細火炆大約兩個鐘頭.(如果沒有淡口生抽,豉油就要減半,否則會好咸)

  • 5

    炆好鮑魚之後，取鮑魚汁大約兩碗回鑊，加入麥芽糖(調味) 及老抽(調色) 煮至合適味道燴入鮑魚再加生粉水煮至汁料杰身即可

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