香辣麵豉蒸魚雲

魚頭叫魚檔斬件，清洗乾淨盛起備用

用油爆香蒜蓉，加入辣椒麵椒醬和甜麵豉醬同炒，再加入糖同炒，盛起攤凍備用。

魚雲鋪在碟，加上麵豉醬料，喜歡食辣同時加入辣椒粒同蒸。

明火水滾蒸18分鐘。（今次選用水波爐一爐兩碟，做法用兩層網架，預熱水波爐，用100度蒸氣預熱5分鐘，豬頸肉放入下層近蒸氣位，魚蒸放上層另一邊，同步蒸23分鐘。）

23分鐘後取出兩碟餸，魚雲撒上蔥粒和沒有同蒸的辣椒粒。

灒上滾油，加上生抽即完成。