免機打・港式香滑蛋撻
2020 年 06 月 16 日發佈
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【 小愛媽簡易食譜 - 港式香滑蛋撻 】
閒時我喜歡在家裡整蛋撻，
蛋撻出爐香噴噴，咬一口即刻解思鄉，
我身旁的法國老公也吃得津津有味，
在海外很難買到港式蛋撻，
這幾年我都是在家裡自製蛋撻，
百分百成功〜
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 低筋麵粉 (蛋撻皮用) 230g
- 室溫無鹽牛油 (蛋撻皮用) 145g
- 糖霜 (蛋撻皮用) 60g
- 雞蛋 (蛋撻皮用) 1隻
- 鹽 (蛋撻皮用) 1/4茶匙
- 砂糖 (蛋漿用) 70g
- 雞蛋 (蛋漿用) 2隻
- 牛奶 (蛋漿用) 25g
- 熱水 (蛋漿用) 165g
- 雲呢拿油 (蛋漿用) 1/4茶匙
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1
《蛋撻皮材料》低筋麵粉 230g、室溫無鹽牛油 145g、糖霜 60g、雞蛋1隻、鹽1/4茶匙。《蛋漿材料》砂糖70g、雞蛋2隻、牛奶 25g、熱水 165g、雲呢拿油1/4茶匙
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2
《蛋撻皮做法》 低筋麵粉過篩，放入大容器中，加入室溫無鹽牛油、糖霜、鹽，用手把麵粉搓至均勻，直到呈半乾麵粉狀。
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3
加入雞蛋，把粉團搓至均勻，用保鮮紙包好，再放入雪櫃雪30分鐘 (普通雪櫃，不是冰箱)
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4
《蛋漿做法》熱水加入砂糖，攪拌均勻並放涼備用，另一容器加入雞蛋、雲呢拿油、牛奶，攪拌均勻，再加入放涼了的糖水，攪拌均勻後過篩2次，會更滑 (這個時候預熱焗爐190°C)
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5
拿出蛋撻皮粉團，放上一張牛油紙，碌平約4mm厚度，再用8cm圓形曲奇模印出蛋撻皮
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6
準備7cm蛋撻模，把蛋撻皮放入去，要做到“皮薄“需要2個步驟：先輕輕按平低部，再按平餅皮上方，同時收靚餅皮邊口
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7
加入蛋漿，放入焗爐190°C焗25-27分鐘，用牙籤來試試蛋撻熟度，牙籤企身代表蛋撻已熟，完成。