【影片】餐蛋包 (湯種法）
2020 年 06 月 12 日發佈
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傳統的港式麵包 – 餐蛋包，小時候非常喜歡吃，充滿童年回憶！自己做其實非常簡單，加入了湯種，令麵包更濕潤鬆軟，第二天吃仍然鬆軟好味！
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食材
（5-6人）
1小時以上
湯種
- 高筋麵粉 25克
- 水 125毫升
麵糰
- 高筋麵粉 250克
- 快速乾酵母 5克
- 糖 50克
- 雞蛋 1隻
- 牛奶 70毫升
- 溶化無鹽牛油 20克
- 鹽 1/2茶匙
餡料
- 午餐肉 8塊
- 雞蛋 8隻
- 牛奶 15毫升
- 鹽 1/4茶匙
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1
影片＞https://youtu.be/StyB6RpsQ_o
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2
餡料做法： 雞蛋、鹽和牛奶拌勻，然後倒入塗有油的容器內，放入已預熱160度C焗爐，焗約15-20分鐘或至雞蛋全熟，待涼，切件。另外將午餐肉切成跟蛋相約的大小
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3
湯種做法： 將高筋麵粉和水拌勻，放在鑊內，用中火煮至成糊狀。期間要不停攪拌，待涼備用
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4
麵糰做法：在一大碗內，將高筋麵粉、快速酵母、糖、鹽、蛋液、無鹽奶油、牛奶和湯種拌勻成麵糰
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5
將麵糰放在灑有麵粉的枱上，用手搓約8分鐘，至麵糰表面光滑。將麵糰放入塗有油的大碗內，用保鮮紙包好，靜置最少一個小時，或至麵糰脹大一倍
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6
拿出麵糰，用手按壓排出空氣，將麵糰分成8等份. 搓圓，然後將麵糰擀成長形，將雞蛋和午餐肉放在中間，然後封口
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7
放在烤盤上，用保鮮紙包好，再發酵45分鐘 在麵糰上塗上蛋液，放入已預熱180度C的焗爐，焗約15分鐘至表面金黃色即成！
