西式高湯｜自家制魚高湯(附影片)
2020 年 05 月 25 日發佈
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今次會做一款純天然, 無添加的魚高湯~~~
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 魚骨 1.2KG
- 甘旬 100g
- 西芹 100g
- 洋蔥 200g
- 京蔥 (白色部分) 60g
- 京蔥 (綠色部分) 60g
- 茴香籽 1tsp
- 乾百里香 1tbsp
- 乾洋芫茜 1tbsp
- 月桂葉 2-3pcs
- 黑椒粒 10粒
- 水 2L
- 乾白酒 200ml
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/kzBoUKQIs_k
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2
先把 魚骨 斬成小塊, 沖水至水清澈, 隔水備用; 參考影片: 技巧篇｜如何切割扁魚 https://youtu.be/Evb_shxcLgo
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3
把 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分) 切粒備用;
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4
準備一個大鍋, 放入 魚骨, 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分), 京蔥 (綠色部分), 茴香籽, 百里香, 洋芫茜, 月桂葉, 黑椒粒, 水 和 乾白酒, 開大火煮至大滾, 之後轉小火煮45分鐘;
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5
45分鐘後, 隔去所有材料, 倒入另一個鍋內濃縮至1/3;
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6
濃縮至1/3後, 過篩, 待涼, 放入器皿內儲存。