南蠻風味腌漬竹荚魚

2020 年 05 月 12 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 小竹荚魚 　 8條
  • 太白粉/淀粉/生粉　 適量
  • 沙拉油　　 適量
  • 洋蔥 小一個
  • 紅蘿蔔 適量

醃漬用醋汁

  • 清酒/米酒 100c
  • 味淋酒 100cc
  • 醬油 100cc
  • 醋 100cc
  • 昆布高湯（或是水） 100cc
  • 白糖 1大匙
  • 1

    將魚頭切掉

  • 2

    將内臟取出

  • 3

    用刀從魚的尾部打斜下刀切，把魚的「主骨」取出

  • 4

    用水將③洗净

  • 5

    用厨房紙巾將水分吸乾

  • 6

    ⑤醃漬醋汁的準備 ●在鍋中加入清酒及味淋之後開火加熱。沸騰後，加入醬油，醋，高湯和砂糖，待其再度沸騰後熄火，

  • 7

    加入切片的洋葱和紅蘿蔔。

  • 8

    將小竹莢魚沾上少量的太白粉/淀粉/生粉

  • 9

    用160度的油低溫油炸至熟透

  • 10

    將11浸入沸騰的滾水一瞬間後立刻取出

  • 11

    放入⑦中的湯汁醃漬

  • 12

    等待１１冷卻至體溫後，放入冰箱冷藏一晚

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