蕃茄大眼雞豆腐滾湯(一魚兩食)

預備材料：大眼雞過水數次清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙裏裏外外抺乾身(一定要抺乾，否則會有腥味)。蕃茄切件。豆腐切件。

另煮定一大鍋熱水。

燒熱鑊，下油約兩湯匙，油滾後下薑片(因我家人很怕魚腥味，所以我用較多薑片)。爆香，將大眼雞魚放入鑊中煎封，兩面各煎1分鐘便可，取出備用。

原鑊大火加入蕃茄炒至軟身出汁（約2-3分鐘）。

加入熱水煮滾。

放入已煎封的魚並蓋上蓋子，大滾5分鐘後取出。

最後加入豆腐轉小火再滾約5分鐘，加入適量的鹽調味便成。