手唧魚丸
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1鯰魚柳洗淨抺至極乾身(魚柳要保持冰凍)
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2肥肉切細 , 薑+蔥用水浸10分鐘後渣出汁液,量出份量
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3鯰魚柳+肥肉一起放攪拌機攪爛(攪至幼細雪白有光澤)
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4依次序加入薑蔥水,蛋白,鹽及調味
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5最後加入生粉,攪拌20分鐘直至有韌性
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6放雪櫃雪1小時
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7用手即出魚蛋, 放入80C熱水內 (開細火慢煮水不能滾)
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8所有魚蛋浮面後,轉中火煮3分鐘即可
TIPS
因為是用凍急魚柳,所以水份較多, 質感會較軟
若想有紮實質感,可選用鮫魚+九棍魚製作,但薑蔥水改做25g,其它材料不變
若想有紮實質感,可選用鮫魚+九棍魚製作,但薑蔥水改做25g,其它材料不變
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