櫻花鏡面芝士凍餅
2020 年 04 月 03 日發佈
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逢每年的三月尾,就是日本樱花盛放的時間🌸🌸🌸最愛遊日賞樱💓可惜今年冠狀病毒疫情大爆發，唯有在家中自家製櫻花芝士凍餅可治愈心情！希望疫情快可控制及快研製出疫苗！
食材
（5-6人）
1小時以上
餅底
- 消化餅 120克
- 無鹽牛油溶液 50克
乳酪芝士
- 忌廉芝士 200克
- 砂糖 50克
- 純乳酪 200克
- 淡忌廉 200克
- 雲呢拿香油 一茶匙
- 檸檬汁 一湯羹
- 幼鹽 少許
- 魚膠片 12克
餅面裝飾
- 四吋模海綿蛋糕 可以不加
- 鹽漬櫻花 適量
- 荔枝啫喱粉 一盒
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1
先將鹽漬櫻花浸泡在水中，將鹽洗淨，放在廚房紙上瀝乾水份備用。 7吋活動蛋糕模底部掃少許油，只在底部舖上焗爐紙備用。忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。
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2
消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，或用攪拌機打碎。 無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化，混合消化餅餅碎，倒入餅模，用匙羹壓至平均的厚薄。
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3
放入雪櫃雪30分鐘至定型。魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。
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4
忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑；加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑
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5
將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內，以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。
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6
從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。（若加海綿蛋糕，凍餅漿倒一半後放上蛋糕再倒晒餘下，包好保鮮紙入雪櫃便可）
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7
將一盒啫喱粉倒入飯碗加入三份二碗熱水攪溶待涼備用。取出冷藏好的蛋糕，放上櫻花，砌出自己喜歡的構圖。小心翼翼地倒入啫喱水，最好用
