豆腐肉丸🍡
2020 年 04 月 01 日發佈
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做了簡單而健康的豆腐肉丸，用硬豆腐代替部份豬肉，不但脂肪較低，而且豆腐也為肉丸帶來濕潤的口感！我自己比較喜歡豬肉和豆腐的比例為3:1，吃起來豆味不突出，肉丸濕潤鬆化，媽媽就喜歡下更多豆腐，吃起來會像豆卜釀豬肉😝
肉丸不但可以用茄汁煮、紅燒、煮湯，也可以用來配意粉或芝士焗，非常百搭！
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬肉碎 1碗
- 硬豆腐 半磚
- 豉油 1湯匙
- 生粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 洋蔥 1/8個
- 蕃茄 2個
- 蔥 1棵
- 茄汁 1湯匙
- 茄膏 1湯匙
- 糖 2茶匙
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1
豆腐略切，與豬肉碎拌勻，以豉油、生粉、糖、紹興酒調味，醃至少半小時。 📝這是基本的肉丸做法，也可以加入蔥蒜、馬蹄等，增加香氣和口感。
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2
用手將豆腐肉整型成丸狀。
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3
中大火燒熱油鑊，油熱至將筷子插入油中，筷子邊有大量小泡泡冒出，就可將肉丸放入鍋中。 煎炸至表面成金黃色，放在廚房紙上吸油。 📝記得測試油溫，如果油溫不足，肉丸很容易煎散。
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4
以少量油炒香蒜蓉及洋蔥，再加入番茄蔥段略炒，加入肉丸、半碗水、茄汁、茄膏及糖，煮至收汁。 📝 茄膏可以增加顏色，用茄汁代替也可以。