《傳統西檸雞》港式大排檔做法

2020 年 03 月 31 日發佈 列印
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你們認為那一種食物可喚起作為香港人的集體回憶呢？我認為《西檸雞》完全做到!

食材 （1-2人） 1小時內

雞扒及醃製

  • 大雞扒 即買 1塊
  • 鹽 0.5茶匙
  • 砂糖 0.5茶匙
  • 胡椒粉 少量
  • 甜豉油 少量
  • 生粉 100克
  • 雞蛋 1隻
  • 紹興酒 5毫升

西檸汁

  • 西檸檬 1個
  • 蜜糖 2茶匙
  • 砂糖 2茶匙
  • 吉士粉 1.5茶匙
  • 包裝檸檬汁 0.25杯
  • 米醋 0.5茶匙
  • 1

    製作西檸汁醬 將整個檸檬刨出外皮及揸汁備用，加入包裝檸檬汁、蜜糖並攪勻，用熱水開1.5茶匙吉士粉備用

  • 2

    剪裁及醃製雞扒 即買 雞扒 即買 改薄及略為調味，按份量加入食譜中雞扒 即買 調味料（詳看Youtube)

  • 3

    雞扒 即買 上粉方法 準備炸漿材料，蛋及生粉各一碟，雞扒 即買 先上生粉/栗粉/蕃薯粉（均勻沾上） 再上蛋漿（均勻沾上），再上生粉生粉/栗粉/蕃薯粉（均勻沾上）

  • 4

    中火後加入大半碗油於鑊中，雞扒 即買 煎脆及金黃色即可撈起隔油 再大火加熱食油準備翻炸，雞扒 即買 每邊再煎15秒後即可撈起

  • 5

    加入一湯匙油準備烹煮西檸醬汁，倒入已較好的檸檬蜜糖汁 試味後按個人喜好加入適量糖調味，加入吉士粉水及4分一杯水，把醬汁煮至creamy狀態

  • 6

    把雞扒 即買 上碟並淋上醬汁 完成✅

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