葡汁海鮮南瓜焗飯
2020 年 03 月 09 日發佈
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營養豐富又好吃的南瓜，瓜肉豐厚、口感鬆軟香甜。配以海鮮炒飯和香濃惹味的葡汁，焗至香氣滿溢，飯中有南瓜味，南瓜又有飯汁味，絕對是色香味俱全，啖啖滿足，如用來招呼朋友絕不失禮。原盅焗飯不難做，只是在挖空南瓜取其肉時有點費力而已。
食時記得要挖埋南瓜盅內壁的南瓜肉來吃，香甜可口、軟爛入味，別浪費啊～歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蒜蓉 1-2湯匙
- 洋蔥 四分之一個
- 三色燈籠椒 各約四分之一個
- 中大型南瓜 1個
- 飯/隔夜冷飯 約1.5-2碗
- 雜錦海鮮 200g
葡汁
- 雞湯 100g
- 牛油 20g
- 麵粉 25g
- 椰漿 100g
- 煮食忌廉 100g
- 咖喱粉/黃薑粉 2-3湯匙
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1
切開南瓜頂部，挖走裡面的瓤和瓜子，起出部份瓜肉(可加入作炒飯材料)，用錫紙包裹南瓜，放入焗爐以180°C焗約30分鐘至南瓜肉軟身。
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2
取出並放置一旁放涼備用。
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3
預備葡汁材料 ：先做葡汁。
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4
在鍋子內下牛油，煮至牛油溶化，再下麵粉，快速拌勻。
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5
不停攪拌至沒有粉粒。
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6
加入椰漿、雞湯、咖喱粉/黃薑粉和椰漿。
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7
中大火煮至醬汁濃稠，備用。
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8
我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。 將雜錦海鮮解凍，洗淨用廚房紙抺乾水分並加入少許鹽和胡椒粉略醃。起出的南瓜肉切粒。三色燈籠椒和洋蔥切粒。
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9
先下油大火炒雜錦海鮮，中途加入少許白酒（可不加），炒至乾身盛起備用。
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10
原鍋下洋蔥先炒香，再下蒜蓉炒。
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11
加入南瓜粒和白飯續炒。將白飯撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒，如是者炒至粒粒分明。
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12
加入三色椒粒續炒。下適量的鹽和糖作調味，要試味。
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13
最後加回雜錦海鮮快手炒勻便可。
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14
南瓜先盛入炒飯，中層淋上葡汁，再盛入炒飯，再淋上葡汁。
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15
將南瓜以180℃焗至表面金黃便可。
