貝兒實驗室。金黃起司鹹泡芙

2013 年 12 月 20 日發佈 列印
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這道超適合耶誕派對的金黃起司鹹泡芙,外形圓鼓鼓的金色小球非常討喜,上頭點綴雪花般的頂級鹽之花,裡頭加了充滿檸檬香氣的百里香與堅果味十足的葛瑞爾起司,外層金黃酥脆,內部濕潤柔軟,鹹香順口的滋味老少咸宜。

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/145670230

食材 (7-8人) 1小時內

食材

  • 中筋麵粉 1杯
  • 白砂糖 1/2小匙
  • 1/2小匙
  • 1杯
  • 無鹽奶油 4大匙
  • 雞蛋(事先置於室溫) 約4顆
  • 瑞士葛瑞爾起司 Gruyère cheese 1 1/4杯
  • 新鮮百里香(切末) 2小匙
  • 研磨黑胡椒 1/4小匙
  • 卡宴辣椒粉 cayenne pepper 1/4小匙
  • 鹽之花 Fleur de Sel (或粗海鹽) 適量
  • 1

    烤箱預熱400℉/200℃,將Gruyère cheese刨絲,麵粉、砂糖與鹽一起過篩備用

  • 2

    取一厚底湯鍋將水與奶油煮至沸騰

  • 3

    關火,一口氣倒入步驟1所有的麵粉,用木匙迅速攪拌

  • 4

    開小火,繼續攪拌至麵粉跟奶油混合成不粘黏鍋邊的麵團,離火稍稍降溫

  • 5

    待麵團不燙手後,一次一點拌入雞蛋液,用木匙徹底攪拌均勻,使麵團吸進蛋液

  • 6

    蛋液的量視麵團濕度調整,攪拌至提起木匙時麵糊呈倒三角形緩慢流下的半流質狀態

  • 7

    拌進1杯葛瑞爾起司、百里香末、黑胡椒與卡宴辣椒粉,攪拌均勻

  • 8

    將麵糊填進擠花袋中,以較粗的圓口徑擠花嘴擠出約1吋大小的圓形麵糊,烤盤上間隔1吋距離 ※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進乾淨塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,或直接以兩隻小湯匙挖成球狀亦可

  • 9

    麵糊撒上少許葛瑞爾起司、百里香末,進烤箱前朝麵糊表面以噴霧器噴灑冷水

  • 10

    於400℉/200℃烤箱中烤15分鐘,降溫至350℉/175℃烤10~15分鐘至表面金黃

  • 11

    關掉烤箱,輕啓烤箱門縫塞進一隻木匙,使冷空氣緩慢流入,此過程約15分鐘

  • 12

    取出烤好的泡芙置於網架上放涼,食用前撒上鹽之花提味即可

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