瑤柱冬菇鮑魚雞粒荷葉飯

預備材料。冬菇瑤柱先用水浸軟，瑤柱撕開成絲、冬菇去蒂切粒。芥蘭頭切粒。雞柳肉切粒並用適量的老抽、生抽、糖、胡椒粉和麻油先醃約 15分鐘。鮑魚切粒。 我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。

先用少許油（好少的）炒香櫻花蝦，炒至金黃脆身。

炒至金黃脆身盛起備用。

先下油炒香蒜蓉和紅蔥頭蓉。

之後下冬菇粒瑤柱絲炒，再下雞肉粒和鮑魚粒炒，並加入 2湯匙蠔油。

跟著調最小火，在鑊邊旁打入一隻雞蛋，將蛋炒散至碎粒。

蛋炒散至較乾身並加入芥蘭頭粒續炒。

加入飯（轉細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒。再一邊炒一邊灑下適量的鹽、糖作調味，要試味。

乾荷葉汆水1分鐘至軟身，取出，再用廚房紙抺乾淨，備用。

將處理好的荷葉放入一大深碗內。

把已炒好的飯置於中間。

包好，蒸籠蓋上大碗上。

倒扣反轉，移走大碗。

移走大碗後，蓋上蒸籠蓋。

放入蒸爐蒸約20分鐘即可，完成後剪開荷葉，再放上櫻花蝦和蔥花便可食用。