海鮮濃湯 (附影片)
情人節快到,
但近期出街有點危險,
今年就倒不如在家中煮~~~
這個簡單的食譜,
你可以煮給另一伴或家人也可以~~~
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蝦高湯
- 蝦頭和蝦殼 10 隻(約100G
- 全蝦 10隻(300G)
- 洋蔥 160G
- 甘荀 160G
- 西芹 100G
- 京蔥(白色部分) 50G
- 京蔥(綠色部分) 20G
- 蕃茄 140G
- 蕃茄膏 50G
- 蒜頭(拍扁) 1粒
- 乾洋芫茜 1TBSP
- 乾百里香 1TBSP
- 茴香籽 1TSP
- 月桂葉 1-2塊
- 白蘭地 30ML
- 乾白酒 150ML
- 水 1.5L
海鮮配料
- 青口 350G
- 蜆 300G
- 洋蔥 60G
- 牛油 30G
- 乾百里香 1TBSP
- 乾白酒 200ML
海鮮濃湯
- 蝦高湯
- 海鮮湯汁
- 牛油 20G
- 面粉 20G
- 蕃茄膏 1 TSP
- 忌廉 100ML
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1
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/NOQ7stOuKjQ
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2
蝦高湯 先把洋蔥, 甘荀, 西芹, 京蔥(白色部分)和蕃茄切粒備用;
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3
蝦高湯 準備一個湯煲, 加油大火燒熱, 之後加入蝦頭, 蝦殼和全蝦炒至乾身;
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4
蝦高湯 離火, 在煲內壓碎所有蝦頭, 蝦殼和全蝦, 目的是令當中的蝦汁, 蝦膏可以完全流出;
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5
蝦高湯 壓碎後再用大火炒至接近完成乾後, 先加入白蘭地, 然後炒至白蘭地接近完全揮發;
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6
蝦高湯 先加入洋蔥, 炒至深色後, 加入甘荀, 西芹和京蔥(白色部分), 炒至軟身後, 加入蕃茄, 炒至爛和乾, 加入蕃茄膏, 炒至蕃茄膏香味溢出;
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7
蝦高湯 加入乾白酒, 然後等至乾白酒接近完全揮發後, 加入水(要完全蓋過所有材料); 加入蒜頭, 乾洋芫茜, 乾百里香, 茴香子, 月桂葉, 京蔥(綠色部分), 然後等至滾起後, 轉細火, 煮45分鐘;
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8
蝦高湯 45分鐘後, 準備攪拌機, 先棄掉月桂葉和京蔥(綠色部分), 之後所有材料連湯用攪拌機攪至泥狀, 然後過篩, 要確保所隔出的湯中並無蝦殼;
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9
蝦高湯 用大火煮滾蝦湯後, 轉細火煮至剩下2/3的份量, 離火備用。
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10
海鮮配料 先把洋蔥切粒備用;
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11
海鮮配料 準備一個煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化後, 加入洋蔥炒至軟身(不要變深色), 加入乾百里香, 略炒;
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12
海鮮配料 加入青口和蜆, 略炒;
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13
海鮮配料 加入乾白酒後, 立即蓋上煲蓋, 焗約2-3分鐘(或至所有青口和蜆都打開);
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海鮮配料 之後關火, 取出所有青口和蜆備用;
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15
海鮮配料 剩下的海鮮湯汁過篩, 要確保所隔出的海鮮湯汁中並無殼和沙後, 備用。
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海鮮濃湯 準備一個煲, 加入蝦湯和海鮮湯汁, 大火滾起, 轉細火煮至剩下2/3的份量, 備用;
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海鮮濃湯 準備一個煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化後, 加入面粉, 炒至面粉全收所有牛油和至深色後, 加入蕃茄膏, 炒完全混和;
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18
海鮮濃湯 加入步驟(15) 的混合湯, 煮至杰身(要時常拌, 避免底部煮焦);
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19
海鮮濃湯 加入忌廉, 煮至滾起和調味即可。
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20
海鮮濃湯 最後準備湯碟, 倒入海鮮濃湯, 加入青口和蜆, 即可享用。