三層芒果撻(塔) 難度: 高級 (全人手制作) (附影片)
芒果撻, 好簡單? 高級版, 當然唔會咁簡單啦.
它有三層
第一層是杏仁奶油餡
第二層是吉士餡
第三層是芒果肉
成品: 直徑 8cm 塔 4-6個
難度: 高級
制作時間: 30分鍾 (等待時間: 2-3小時)
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沙布列塔皮
- 杏仁粉 15g
- 粟粉 28g
- 中筋麵粉 96g
- 鹽 1g
- 糖霜 48g
- 無鹽牛油 51g
- 雞蛋 28g
杏仁奶油餡
- 無鹽牛油 30g
- 白砂糖 30g
- 杏仁粉 30g
- 雞蛋 33g
- 中筋麵粉 6g
- 檸皮 1/2 pcs
吉士餡
- 牛奶 132g
- 中筋麵粉 8g
- 白砂糖 36g
- 粟粉 6g
- 蛋黃 48g
- 無鹽牛油 14g
香緹奶油
- 鮮奶油 150g
- 糖霜 15g
內餡
- 芒果(大) 2-3個
- 開心果碎 適量
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詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/I7AvNyw64ho
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它有三層 第一層是杏仁奶油餡 第二層是吉士餡 第三層是芒果肉
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沙布列塔皮: 先把牛油打至軟身。 加入 杏仁粉，糖霜，粟粉。 蛋液要少許好許的倒入 否則粉吸收不了，便要起粒顆 另一半蛋液倒入 ，加鹽一起攪伴 直到順滑。 最後加入麵粉，把材料混合便可以了。
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把撻皮擀開 2-3mm。 皮放入冰箱，休息時間最少2-3小時。
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5
準備 撻模。 直徑為8cm ，厚度2cm。
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切直綫 ，闊度: 2.5-3cm。 直徑6-6.5cm 的圓形底。
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皮邊放入，把皮和模邊完整壓貼。 底皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙。 去除多餘邊位。 打孔。 撻皮再放入冰箱，2-3小時。
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杏仁奶油餡: 牛油打至軟身，加入白砂糖。 雞蛋， 杏仁粉和麵粉，及半個檸皮。 攪至均勻，確保無粒塊，順滑。 放入雪箱，備用。
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吉士餡: 牛奶 加熱。 麵粉，粟粉，糖 和蛋攪伴均勻。 牛奶沸騰後熄火，倒入蛋糊中 攪伴均勻， 然後再倒鍋中。 中火加熱 過程要不斷攪伴 留意鍋底。 離火。加入牛油，攪伴至融化。 放入冰箱，備用。
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內餡: 芒果去皮，切一半。 一個切6.5cm圓形，另一個為直徑7cm圓形。 餘下芒果切粒。
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集合: 剛烘焙的撻先放涼。 鋪入芒果粒和開心果碎。
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加入杏仁奶油餡。 份量只加至一半。 掃平表麵，整理邊位。 入爐 170'c 10-15分鐘。
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吉士餡打軟身， 加入。 再次掃平表麵，整理邊位。
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放入6.5cm芒果，一個放7cm 芒果。 ７cm 撻完成!
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香緹奶油: 鮮奶油和糖霜一起打發至硬性發泡。 放入擠花袋中。
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芒果撻一定要放入冰箱變硬， 四周擠上花紋。
