洋蔥粟米鹹牛肉心心包
2020 年 02 月 26 日發佈
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揚ma今次用上低溫發酵法，麵粉充分吸收水份，保水性佳，麵糰更有彈性更加保濕，成品也就較不容易老化，擺在室溫2-3天仍然很柔軟。通過低溫發酵法製作的麵包Q感十足，口感更豐富，風味更佳。另一好處就是可依照自己的時間來做麵包，就著自己的時間來做麵糰，無須一次過完成流程，長時間耗著做麵包。
食材
（9人以上）
1小時以上
麵糰材料
- 無鹽牛油 30g
- 高筋麵粉 300g
- 糖 25g
- 蛋 1個
- 鹽 4g
- 奶 145ml
- 快速乾酵母 3g
饀料
- 粟米 適量
- 洋蔥 適量
- 沙律醬 適量
- 鹹牛肉 適量
- 黑胡椒碎 適量
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1
預備麵糰材料。
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2
所有麵糰材料混合(除牛油)放入搓麵糰機先打5分鐘，之後再加入牛油繼續打10分鐘，攪打成光滑麵糰。
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3
將麵糰光滑面翻出滾圓,收口捏緊朝下，放入抹少許油的保鮮盒中。
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4
在麵團表面噴一些水避免乾燥，蓋上保鮮盒蓋，再放入保鮮袋中，,放進冰箱冷藏發酵過夜。
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5
第二天從冰箱取出,蓋子不要打開放置回復到室溫程度(至少30分鐘)。 將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
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6
取出麵糰，排氣及翻麵，將麵糰分割成8份麵糰，然後滾圓。 蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
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7
如圖造型。
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8
將造型後的包放上焗盤上，並蓋上保鮮紙。
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9
再預備饀料。
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10
適量的鹹牛肉、洋蔥和粟米粒加入沙律醬及少許黑胡椒調味拌勻。
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11
填入餡料，唧上沙律醬及撒上黑胡椒碎，作最後發酵(放置30-40分鐘)，依室溫不同發酵時間會有差別，如放在焗爐裡，可放一碗熱水有助發酵，增加温度和濕度。 入爐前先在心型麵包邊緣表面撒上一層過篩的高粉，烤出來特別美美的啊~ 最後放入已預熱焗爐180度焗約12分鐘便成。
