迷你蛋黃蓮蓉酥
2019 年 10 月 17 日發佈
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蓮蓉、咸蛋黃是中式食品最佳配搭，今次就做了一款迷你版嘅蛋黃蓮蓉酥，酥皮鬆化，細細個，食一個啱啱好😊
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食材
（3-4人）
1小時以上
油皮材料：
- 中筋麵粉 60g
- 糖粉 10g
- 無水奶油/發酵牛油 20g
- 凍水 30g
酥皮材料：
- 中筋麵粉 60g
- 無水奶油/發酵牛油 30g
餡料：
- 蓮蓉 180g
- 咸蛋黃 6個
餅面材料：
- 蛋黃液 1個
- 鮮奶 1/4茶匙
- 黑芝麻 少許
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1
材料
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2
一、油皮麵糰 牛油回温切小塊； 中筋麵粉及糖粉撈勻； 加入牛油及水，用手混合成糰； 取出放在枱面用手掌根部搓揉幾分鐘成為一個柔軟麵糰，用保鮮紙蓋著，醒置40分鐘
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3
二、酥皮麵糰 牛油回溫切小塊； 低筋麵粉及牛油用手混合成糰； 用保鮮紙包著放雪櫃備用
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4
三、蓮蓉咸蛋黃 咸蛋黃用玫瑰露酒浸2分鐘，用廚房紙抹去附在蛋黄上的蛋白，放入已預熱焗爐160度焗8分鐘，放涼後每個切開兩份； 分割蓮蓉30g一份，搓圓； 蓮蓉放在手心壓平，將半個咸蛋黃放在上面，包好，搓圓備用
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5
四、組合 將醒置後的油皮麵糰分割成12等份，滾成圓形 從雪櫃取出酥皮麵糰分割成12等份，滾成圓形 將油皮粉糰用手壓平，再桿成薄片，將酥皮麵糰放在上面，捏緊收口，搓圓
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6
將包好的麵糰用手稍微壓一下，桿開成橢圓形薄片，捲起形成圓柱形狀，收口朝下，用保鮮紙蓋著，靜置15分鐘； 將圓柱形麵團收口朝上，用手壓平，桿開成長形，捲起形成圓柱形狀，收口朝下，用保鮮紙蓋著，靜置15分鐘
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7
將圓柱形麵團收口朝上，用姆指從中間壓下，兩邊對內翻起，之後用手掌根部將麵糰壓平； 將麵糰桿成圓形薄片，光滑面向外，將蓮蓉蛋黃放在麵糰中間，包好，捏緊收口，收口位朝下，輕手搓圓； 預熱焗爐170度
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8
麵糰先掃上兩層蛋黃液，放上少少黑芝麻，排放在焗盤上
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9
放入焗爐中層，170度焗18-20分鐘至上色
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10
