鹽焗奄仔蟹

原隻蟹洗乾淨擦乾，唔使拆繩，放入冰格雪15分鐘，將蟹雪暈

落油，爆香乾蔥同埋薑片，加入粗鹽同五香粉，用中小火慢慢將鹽炒香，並炒到轉色

先鋪一層炒好嘅鹽係底，將蟹從冰櫃拎出，快速拆繩放入煲，再將鹽覆蓋晒所有嘅蟹，蓋上煲蓋先用細火焗15分鐘。開蓋沿鍋邊圍圈倒入紹酒，在即時蓋煲蓋再煮5分鐘，之後熄火再焗2分鐘。