威靈頓牛排（自製派皮）

香菇類先切細，平底鍋放少許油炒香ㄧ顆量的蒜末，放入菇末拌炒到水份蒸發，最後用鹽與黑胡椒粉調味，起鍋鋪平在烤盤上放涼備用。

接著製作行鹹派皮，鹹派皮食材先秤好；大鍋中放入中筋麵粉先加入鹽和糖粉拌勻，加入切小塊的冰奶油。另一碗放入蛋和牛奶拌勻。

先用手將奶油與麵粉混在一起，讓麵粉包住奶油，再將奶油捏扁，

接著倒入全蛋與牛奶混合液，用攪拌棒混勻到沒有液體，並以壓翻的放式讓派皮均勻。不要揉喔！用壓的派皮才會酥喔！！ 壓勻成糰後就用保鮮膜包起來，並用手將麵糰壓扁成厚度均勻的正方型或圓型。放冷凍冰鎮10分鐘。

冰箱拿出來後便可以將派皮壓桿到自己需要的形狀或大小喔～壓桿時上、下都放張保鮮膜，讓操作更簡單。橄好後便可放回冷凍冰鎮。

整條的菲利牛排先用鹽和胡椒粉調味；鍋燒熱放入橄欖油和切半的蒜頭，牛排入鍋將四面和兩邊都要煎上色，以鎖住肉汁。

趁熱抹上足量的法式黃芥末，放涼備用。

工作檯鋪保鮮膜，將帕馬火腿薄片同向鋪上（約可捲起牛排的寬度），

再將菇粒鋪在火腿上，將冷卻的牛排放在中間下方，

用保鮮膜捲起來，兩邊轉緊後放入冷凍庫10分鐘定型。

工作檯鋪上保鮮膜，放上橄好的派皮，將定型後的牛排去除保鮮膜，置於派皮中間，在牛排週圍塗上全蛋液；同樣的利用派皮下的保鮮膜將派皮完整包覆住牛排，兩邊則像包禮物ㄧ樣摺起，可切除其中一面多餘的派皮以免兩邊過厚。

最後將兩邊的保鮮膜轉緊整型後再次放入冷凍10分鐘。

烤箱預熱200-220度，威靈頓牛排冰定型後，將保鮮膜去除，在派皮上均勻塗上全蛋液，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。這時可用水果刀的背面在派皮上劃線（裝飾用不要劃破派皮）再用少許玫瑰鹽灑在派皮上（朝上的那面即可），放入烤箱，200-220度烤30分鐘是5分熟；烤40分是7-8分熟。

牛排烤好後從烤箱取出靜置10分鐘後再切開(用麵包刀),先將側邊切掉,再將牛排切厚片(切太薄容易碎裂)，接著便可擺盤上菜。