咕嚕斑塊
2019 年 10 月 01 日發佈
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“咕嚕汁”的做法有很多(說是甜酸汁比較好，因為都不正宗🤣)，用茄汁或茄膏，加白醋、山楂、檸檬汁，方便就可以啦。這次我用了茄膏、OK 汁和白醋，茄膏比茄汁更富番茄香，而且做出來顔色更鮮豔，另外OK汁我是非常喜歡的，香味層次豐富，也可以解油炸品的油膩感，用來做甜酸汁和醃肉不錯喔！
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然後說炸斑塊的方法啦，嫂媽媽的配方是用生粉、蕃薯粉開麵糊，蕃薯粉能讓食物酥脆度更持久，很適合用於要回鑊的菜式，用冷水開麵糊而不用乾粉，就可以有平滑的外皮了，但要回鍋再炸會更好吃，愛香脆的朋友可以試試做啊~
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 石斑塊 2大塊
- 茄膏 2 湯匙
- OK 汁 1 湯匙
- 白醋 3 湯匙
- 罐頭菠蘿水 3湯匙
- 菠蘿、三色椒 適量
- 生粉 8湯匙
- 蕃薯粉 6湯匙
- 凍水 5湯匙
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1
石斑解凍並吸乾水份，切成大小相若，用一茶匙鹽醃半小時。 📝魚塊很容易上味，所以不用加太多鹽，也不用醃太久。 📝魚醃好後再徹底吸乾水份，炸出來的口感及顔色也較好。
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2
炸粉料混合開成厚糊，加入斑塊裹上麵糊。 📝麵糊水份愈少愈好，如果太乾可以把斑塊放進麵糊一會，讓麵糊慢慢融入。
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3
熱油鑊，把斑塊炸到金黃色，撈起，回鍋用高溫再炸約十秒。 📝炸海鮮適合用中高的油溫，把木筷插入油中，木筷開始冒小氣泡，溫度就差不多了。 📝不時翻動斑塊，防止炸過頭。
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4
茄膏、OK 汁、糖水及白醋拌勻。三色椒略炒，加入咕嚕汁、菠蘿及斑塊略炒即成。如果醬汁醬汁太稀，可加入生粉水煮稠。 📝各人口味不同， 糖水甜度又不一， 所以一定要試味啊。 📝下汁後不要炒太久，保持斑塊香脆，如果想醬汁更濃稠，就要在下斑塊前煮濃。