皎白雞肉飯

米洗淨；香菇和蝦米洗淨用冷水浸泡到軟；紅蘿蔔和蔥洗淨備用；

蔥用可飲用水洗淨切花，留一段蔥白爆香用；香菇切絲、蝦米較大尾的對切，浸泡香菇和蝦米的水都留下備用；紅蘿蔔切片；皎白筍去殼切除較粗糙的頭後，滾刀切塊；雞胸 即買 肉切塊用少許醬油、香油、黑胡椒粉、太白粉抓勻略醃；

炒鍋加熱放入少許油，放入蔥白和香菇炒香；

接著放入蝦米和紅蘿蔔片炒香；

放入醃過的雞胸 即買 肉煎上色；

雞胸 即買 肉翻面後，放入皎白筍；

加入鹽和白胡椒粉拌炒後，加入醬油拌炒；然後加入3杯水（包括香菇水和蝦米水共3杯），

將料倒入裝有米的飯鍋中混勻，並將料都壓平；撒上1/2的油蔥酥，便可放入電鍋中，按煮飯的行程烹煮，煮好後先不開蓋，讓皎白筍雞肉飯再燜個5-8分鐘；

開蓋後則撒入一半的蔥花拌勻並試調味做調整；

拌勻後再撒上剩下的蔥花及油蔥酥即可。

美味皎白雞肉飯完成，這道主食料理有菜有肉又有飯，拿來帶便當也很棒喔！