流心奶皇月餅
食材
（9人以上）
1小時以上
饀部份
- （16-18個）
- 熟咸蛋黄 4個
- 低筋麵粉 30g
- 吉士粉 30g
- 奶粉 30g
- 椰子粉 10g
- 煉奶 50g
- 椰奶 100g
- 鹽味牛油 40g
- 糖 50g
- 淡忌廉 10g
- 蛋液 40g
- 果汁軟心糖 2包
皮部份
- 塩味牛油 85g
- 糖霜 45g
- 蛋黄 1個
- 淡忌廉 15g
- 低筋麵粉 180g
- 吉士粉 12g
- 椰子粉 6g
掃餅面
- 蛋黃 1個
- 淡奶 適量
- 蜜糖 少許
- 水 少許
-
1
先做饀的部份將牛油，糖，淡忌廉，椰奶煉奶蛋液拌勻後篩所有粉類的材料入內拌成糊狀 以中大火蒸15-20分鐘至熟為止放涼備用（可再搓入橙醬/咸蛋碎粒入熟吉士饀團內口感層次更豐富）
-
2
皮的部份同樣搓成糰後放入雪櫃雪2小時方可便用（不要過份搓擀否則會起筋）
-
3
將饀切18份包入果汁軟糖做流心饀搓成球狀（每粒連流心部份總重 28g左右）
-
4
將曲奇皮分成22 g一份搓扁包著 饀料後朴上高筋粉上入餅摸印出一個月餅（ 每一個都要上粉入模內才可以再 印下一個）
-
5
印好的月餅需要冷藏雪過夜至 表面結實 第二日才可焗（每個餅50g）
-
6
以200-230度焗先5分鐘出來放涼先掃上蛋奶水，再第二次入爐以170-200度焗15分鐘取出掃上蜜糖水待涼便可享用
