紅酒燴牛尾
醃牛尾部份
- 急凍牛尾 820g
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 生粉 2茶匙
- 白酒 1茶匙
- 黑椒碎 半茶匙
- 水 1茶匙
- 煮食油 2茶匙
汁底配料
- 甘荀約 165g
- 西芹 210g
- 洋蔥1個約 220g
- 乾蔥 3粒
- 蒜頭 10粒
汁底調味料
- 黑椒碎 1茶匙
- 雜香草 1茶匙
- 茄膏 2湯匙
- 牛油 25g
- 麵粉 2湯匙
- 紅酒 20g
- 水約 3000g
- 香葉 3塊
配料
- 甘筍半條約 220g
- 西芹2條約 115g
- 薯仔 2個
- 白磨菇 5粒
- 洋蔥 1個
烚菜調味料
- 鹽 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
燴牛尾調味料
- 乾蔥 1粒
- 蒜頭 5粒
- 黑椒碎 半茶匙
- 茄膏 2湯匙
- 牛油 26g
- 麵粉 26g
- 紅酒 70g
- 雞湯 250ml
- 鹽 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
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牛尾處理： 牛尾先用鹽1茶匙，砂糖2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，生粉2茶匙，白酒1茶匙，黑椒碎半茶匙，水1茶匙拌勻，再加煮食油2茶匙拌勻略醃15分鐘以上待用
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預備好汁底配料： 甘荀約165g 西芹210g 洋蔥1個約220g 乾蔥3粒 蒜頭10粒 以上材料切粒後再用攪拌機打碎
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預備好汁底調味料: 黑椒碎1茶匙 雜香草1茶匙 茄膏2湯匙 牛油25g 麵粉2湯匙 紅酒20g 水約3000g
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汁底做法： 先起油鑊爆香配料爆到乾水
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再加入黑椒碎1茶匙，雜香草1茶匙炒香，加入茄膏2湯匙炒香，再加牛油25g，麵粉2湯匙炒勻，贊入紅酒20g炒勻，
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加入足夠煮2小時的水約3000g,用手提打蛋器將所有材料拌勻及煮滾
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7
將牛尾加兩邊加少許麵粉
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用少許油起鑊，，將牛尾兩邊煎香,加少許汁底略煮約3分鐘
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將已經煎香的牛尾放入汁底中煮滾，加入2一3塊香葉，轉慢火炆兩小時至牛尾淋身(中途要攪1攪牛尾防痴底)將已經炆淋的牛尾取出待用
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預備好配料： 甘筍半條約220g 西芹2條約115g 薯仔1個 洋蔥1個 白磨菇5粒 將以上五種新鮮材料洗淨再切角形 預備好烚菜調味料: 鹽1茶匙 砂糖1茶匙 白胡椒粉半茶匙 及燴牛尾調味料: 乾蔥1粒 蒜頭5粒 （以上兩種材料切碎） 黑椒碎半茶匙 茄膏2湯匙 牛油26g 麵粉26g 紅酒70g 雞湯250ml 鹽半茶匙 砂糖1茶匙 白胡椒粉少許
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將配料中的薯仔及甘筍加入鹽1茶匙，砂糖1茶匙，白胡椒粉半茶匙用滾水煮到淋身取出待用（約烚15分鐘，不用蓋上蓋）
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再加入西芹出一出水約2分鐘取出隔去水份待用
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起油鑊爆香乾蔥及蒜蓉，加入磨菇炒香，再加入洋蔥炒香，加入半茶匙黑椒碎炒勻，加入茄膏2湯匙炒香，加入牛油26g，轉最細火再加入麵粉26g炒香
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贊紅酒70g炒香
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加入雞湯250ml煮滾
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再加少許煮牛尾的汁底
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加入已經炆淋的牛尾
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再加入已經出水的配料拌勻
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煮到杰身落鹽半茶匙,砂糖1茶匙,白胡椒粉少許拌勻即可上碟
