3D浮花奶黃月餅
2019 年 08 月 09 日發佈
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靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。.所以正確名稱不知曉..今次將材料改用奶黃月餅料。。所以。.即本同佢起個名..叫"""3D浮花奶黃月餅""....嘗試第一擊..一於用氣炸鍋炸一炸佢..超治愈。
食材
（3-4人）
1小時以上
咸蛋黃
- 咸蛋黃 3隻
- 牛油 12g
奶黃餡
- 咸蛋黃 3隻
- 牛油 20g
- 蛋黃 10g
- 糖(按自己喜加減) 30g
- 椰漿 55g
- 低筋麵粉 15g
- 吉士粉 10g
- 奶粉 10g
餅皮
- 牛油 63g
- 砂糖(按自己喜好加減) 20g
- 雞蛋 10g
- 花奶 12g
- 低筋麵粉 120g
- 吉士粉 8g
- 各色天然食用色粉
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1
咸蛋黃噴少許玫瑰露酒...蒸十五分鐘..將咸蛋加牛油壓碎...轉落食物袋..刮成長條形..放入雪櫃備用..
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2
奶黃餡做法: 除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..開細火..將牛油煮溶..轉中細火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮至不黏鑊..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 20g.. 搓成圓形..中間開一小洞..放入咸蛋黃搓圓..放回雪櫃備用..
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3
餅皮做法: 將所有粉同糖..倒入牛油中....輕手搓溶牛油...加入花奶同蛋漿..輕手搓勻..轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時...取出..每份25 g ...剩餘分開數份..加入不同天然色粉搓勻..
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4
任何翻糖模具..將小量有色餅皮按入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
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5
餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
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6
取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..
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7
完成後..放回雪櫃備用..
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8
氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..160度焗五分鐘..取出掃第一次薄薄蛋漿..風乾十分鐘..再掃第二次蛋漿..放回鍋內..焗四分鐘..
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9
因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...
